前言

作为生活必需品的食用油，常常出现在炒菜、煎炸、炖煮等日常餐食烹饪中，饭菜香不香，首先是油用得对不对。

但是，过“油”不及，过量摄入或不正确食用油，会对SLE患者的身体造成不小的危害，

食用油摄入不正确还会导致包括心血管疾病等慢性病的出现。

PART01

发布在《BMC Medicine》上的一篇研究探索了6种常用食用油与心脏、全因死亡率之间的关系。

该研究从美国国立卫生研究院（AARP）中筛选出52余万名50-71岁的参与者进行了追踪研究，

通过食物频率调查表（FFQ）记录并计算各种食物中的食用油总摄入量，同时对其在烹饪中使用的食用油的种类（黄油、人造黄油、猪油、玉米油、低芥酸菜籽油和橄榄油）、用量和频率进行统计，并对参与者的身体状况定期随访。

通过长达16年的随访，研究团队共记录了129,328例死亡数。经研究发现，

黄油和人造黄油的摄入与较高的全因死亡率相关，而低芥酸菜籽油和橄榄油的摄入与较低的全因死亡率有关。

每天多食用1汤匙黄油或人造黄油，全因死亡率分别增加7%和4%；

相反，每天多食用1汤匙菜籽油或橄榄油则会使死亡率降低2%和3%。

此外，研究还发现，食用黄油与重症的死亡率呈正相关，会加大重症患者死亡风险。

反之，用玉米油、低芥酸菜籽油或橄榄油代替等量的黄油和人造黄油则会降低某些原因引起的死亡率，

这些原因包括癌症、心血管疾病、糖尿病、呼吸系统疾病和阿兹海默症。

从上述研究可以得出结论，黄油和人造黄油会造成较高的重症死亡率，而玉米油、低芥酸菜籽油和橄榄油则会使死亡率降低。

PART02

食用油是人们生活的必需品，有来自动物的也有来自植物的，都属于脂类，是膳食脂肪，能增加食物口感，

促进食欲，增强饱腹感，延缓胃排空，以及帮助脂溶性维生素与胡萝卜素的吸收。

动物脂肪就是我们熟悉的猪油等；来自植物脂肪就有很多了，豆油，橄榄油，茶油，花生油等。

那动物油和植物油有什么区别呢?是动物油更适合食用呢?还是植物油呢?植物油根据来源不同又有哪些差异呢?

我们先从微观角度分析。

脂肪主要是脂肪酸，其可以根据饱和度可以分为三种：

饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸。动物和植物脂肪都含有单不饱和脂肪酸，

植物脂肪含有丰富的多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的稳定性比较差，

就需要有天然抗氧化剂维生素 E 来抗氧化，植物油中恰好又含有维生素 E。

动物脂肪虽然含有丰富的不易被氧化的饱和脂肪酸，但是容易引起血脂的上升。

在这三者中，多不饱和脂肪酸是人体不能合成或合成不足的必需脂肪酸，可以说它是三者中对人体最重要的脂肪酸。

它包括一些合成活性物质、磷脂和胆固醇酯化的原料，还参与生物膜的结构。单不饱和脂肪酸是油酸，

能在不降低有益胆固醇的基础上降低有害胆固醇。而且从消化角度来说植物油消化率比动物油消化率高。

所以植物油是比动物油更适合食用。

那么到底哪种油是最适合人们食用的呢？

亚麻籽油

亚麻油也被证明是在降低血液中的血脂(甘油三酯)非常有用。甘油三酯是可以导致动脉堵塞，从而导致心脏发作或中风的血液。
当我们吃的饮食中有饱和脂肪的产品和加工食品可能会增加你血液中的甘油三酸酯水平。
在你的血液中甘油三酯的正常健康水平将是150毫克/分升。

一个结果超过250毫克/分升将被视为严重的，测试结果为500毫克/分升的区域会被认为是非常严重的。

亚麻油中的Omega-3，将有助于降低血液中甘油三酯水平。以减少富含饱和脂肪，戒烟，多运动这也是非常重要的。

Omega-3

血压高肯定是患者的一个头疼问题，严重会导致心脏发作或中风。

在理想的情况是让你的血管尽可能地灵活，不受硬存款如斑块的生成。

Omega-3必需脂肪酸帮助血液流动更加自由和维护你的血管的弹性。
Omega-3减少炎症在动脉所以应该任何微小微小裂缝出现，有助于他们将更快地愈合。

亚麻油也是Omega-6和Omega-9种必需氨基酸，钾，卵磷脂，锌和镁的极好来源。

用油小建议

在烹饪时，推荐多用蒸、煮、炖、闷、凉拌等少油的烹饪方式，

这些健康省油的方式才能保证烹调时食用油量不超标，更为健康，同时少吃油炸食品。

《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取，培养少用油的习惯。